(1) Amseru ychwanegu
Gellir gweld o'r mecanwaith gwrthocsidyddion na all gwrthocsidyddion ond llesteirio ocsid lipid.
Oedi'r amser pan fydd y bwyd yn dechrau difetha, ond ni all newid canlyniadau'r rhai sydd eisoes wedi'u difetha, felly dylid ychwanegu gwrthocsidyddion cyn gynted â phosibl. Adroddwyd bod ychwanegu gwrthocsidyddion (BHA a BHT) yn y broses olew berwi yn fwy effeithiol.
Deodorization gwactod olew llysiau yw'r cam olaf yn y broses prosesu olew. Gan fod gwrthocsidyddion ffenolig yn gyfnewidiol o dan amodau'r deodorization olew, rhaid eu hychwanegu o dan amodau cylch oer, neu ar ôl i'r braster deodoredig gael ei bwmpio i'r tanc storio Ychwanegu gwrthocsidyddion.
Fel arfer, gall bwydydd wedi'u ffrio amsugno llawer o fraster. Felly, rhaid ychwanegu braster ffres yn barhaus at y ffrïwr. Ar yr un pryd, cyflwynir gwrthocsidyddion ffres hefyd i gymryd lle'r golled a achosir gan ddistyllu stêm. Yn aml, ychwanegwch methyl polysiloxane (Methy1 polysi1oxane) o dan 10mg/kg mewn olew ffrio. Er nad yw'n wrthocsidydd, nid yw'n cael unrhyw effaith uniongyrchol ar sefydlogrwydd y cynnyrch terfynol, ond gall ffurfio anhydawdd ar wyneb yr olew. Mae'r ffilm yn atal y braster rhag cael ei amlygu i'r aer, gan ddiogelu'r braster poeth yn ystod y broses ffrio.
(2) Defnydd priodol
Yn wahanol i gadwolion, nid yw'r swm o wrthocsidyddion a ychwanegir bob amser wedi'i gydberthu'n gadarnhaol â'r effaith gwrthocsidiol. Pan ragorir ar grynhoad penodol, nid yn unig nad yw bellach yn gwella'r effaith gwrthocsidiol, ond mae'n cael yr effaith o hyrwyddo ocsid. Er enghraifft, gall tocopherol gynhyrchu effeithlonrwydd uchel iawn ar grynodiad is, sy'n cyfateb i'w grynhoad mewn olew llysiau crai. Fodd bynnag, o dan rai amodau, mae tocopherol yn cael effaith ocsideiddio, megis α-tocopherol. (TH2) Pan fydd y crynodiad yn uwch, ffurfir radicalau rhydd i hyrwyddo ocsid yn ôl yr adweithiau canlynol:
ROOH TH2 ==== RO· TH· H2O
(3) Effaith synergaidd gwrthocsidyddion
Pan ddefnyddir dau neu fwy o wrthocsidyddion ar y cyd, mae'r effaith gwrthocsidiol yn aml yn fwy na swm y defnydd sengl. Gelwir y ffenomenon hon yn synergedd gwrthocsidyddion. Credir yn gyffredinol mai'r rheswm am hyn yw y gall gwahanol wrthocsidyddion derfynu adwaith cadwyn ocsid olew ar wahanol gamau. Effaith synergaidd arall yw bod y prif wrthocsidydd yn cael ei ddefnyddio ar y cyd â gwrthocsidyddion eraill ac asiantau chelu metel. Er enghraifft, gellir defnyddio asid ascorbig fel y prif asiant adfywio gwrthocsidiol (rhoddwr trydan), sgarff ocsigen, asiant gelio metel, a'i frownio ocsideiddio Mae gan y cynnyrch hefyd weithgarwch gwrthocsidiol. Mae'r ddau effaith synergaidd uchod wedi'u profi'n ymarferol ac fe'u defnyddir yn gyffredin mewn gwrthocsidiad o olew a brasterau.
(4) Diddymu a gwasgaru
Mae hydoddedd gwrthocsidyddion mewn olew yn effeithio ar yr effaith gwrthocsidiol. Er enghraifft, gellir defnyddio asid ascorbig dŵr-hydawdd ar ffurf ei palmitate i atal ocsid o olew. Yn aml, mae gwrthocsidyddion olew-hydawdd yn defnyddio cludwyr toddyddion i'w hymgorffori mewn brasterau neu fwydydd sy'n cynnwys braster. Mae'r toddyddion hyn yn glycol propylen neu'n gymysgedd o glycol propylen a monooleate glycerol. Ychwanegir gwrthocsidydd at olew pur. Gellir ei ychwanegu'n uniongyrchol ar ffurf ateb crynodedig o dan amodau sy'n troi (60°C), a rhaid ei droi am gyfnod o amser o dan yr amod o gael gwared ar ocsigen er mwyn sicrhau y gellir rhannu'r system gwrthocsidiol yn gyfartal.
Taenwch i mewn i'r saim cyfan.
